Risotto aux légumes et à la moelle

Un plat que j’aime bien me faire en ce moment!

Ça a commencé ce printemps avec des asperges, un simple essai, et je le décline maintenant avec d’autres légumes.

Pour cette recette, il faut (1 personne): 
🍚 1 tasse de riz 
🦴 1 gros os à moelle 
🥕 les légumes de ton choix (ici: courgettes + échalotes)
🍷 du vin blanc 
🍵 du bouillon (ici: eau + bouillon de légumes en poudre) 
🧂 les épices de ton choix (ici: sel, poivre, ail en poudre, paprika, thym, romarin) 
🧈 de la matière grasse (ici: ghee) 

Je prends les os à moelle chez le boucher, directement congelés. 
Au début de la recette, je préchauffe le four à 220 degrés, sors l’os du congélateur, le garni d’un peu de sel et de poivre et l’enfourne une vingtaine de minutes. 

Pendant ce temps, je fais revenir l’échalote et les légumes dans le ghee, avant d’y rajouter le riz (idéalement trempé quelques heures avant, au minimum bien rincé). J’y ajoute ensuite un peu de vin, que je laisse réduire. Puis vient le bouillon.

Lorsque l’os est prêt, j’ôte la moelle et la fais fondre dans la préparation, en ajoutant les épices selon mon goût. 

Et c’est prêt! 

Ce risotto peut être complété par un peu de fromage ou de poisson, ainsi que par exemple une petite salade de carottes râpées (excellentes pour le cycle). 

L’os à moelle est un aliment très nutritif à intégrer de temps en temps dans ses plats. Il contient des acides gras intéressants (la base pour les hormones), du collagène, des acides aminés comme la glycine et des minéraux (magnésium, calcium, phosphore).

Et en plus, ça ne coûte pas cher et c’est très goûtu!

Bien fondu dans le bouillon, aucun problème de texture, ça passe tout seul 😉

Bon appétit!

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